自分で味噌作り

自分で自分のことを褒めることを手前味噌といいます　自分の家の手作り味噌が１番と自慢しあつた事から言われたことです　発酵食品である味噌は同じ材料と方法で作つても醸造される場所や手の掛け方により味が変化するのです　手塩に掛ければ掛けるほど味わい深い味噌が出来上がります　それが自家製味噌の魅力です　　　　　　

使う麹の種類によりまた地域により発酵度合いも好みも異なります　それが郷土料理の特徴になります　自分で味噌ずくりに挑戦してみましょう　それほど味噌作りは難しいものでもありません　夏に仕込むのが一般てきです材料は大豆　麹　塩のみ

以前は麹の入手が困難でしたが最近では各地の麹やさんが手作り味噌材料セツトを販売してます　目安として大豆１ＫＧ　麹１ＫＧ　塩１ＫＧで大豆わ時間を掛けてこつこつと煮込みます煮汁も使いますので捨てないでください大豆の煮たの麹と塩の混ぜ合わせを交互に仕込みます大豆わ煮込んでから粉砕機で細かくするとよいでしょう

仕込が終えたら冷暗所に汚れないようにして保管しましょうカビ防止に酒かすなどを一番上に敷き軽めの重石をのせて保管してもよいでしょう　１番の注意はｶﾋﾞの繁殖ですのでﾋﾞﾆｰﾙなどを上手に使うとよいでしょう